1、剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的.大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是小编为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全，欢迎来学习哦。
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2、食材准备 鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。
3、方法步骤 将鱼头洗净去鳃，对半剖开，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。
4、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。
5、热锅放油，待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
6、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
7、水开之后，大火上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜，即可食用。
8、小贴士 鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。
9、水开后再放鱼头入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
10、食材准备 花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。
11、方法步骤 将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。
12、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
13、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。
14、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。
15、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。
16、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。
17、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。
18、小贴士 剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。
本文剁椒鱼头的做法大全，剁椒碟鱼头的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
